一个偶然的机会，我到山西省长治市潞城区出差，一道名叫潞城甩饼的特色小吃使我难忘。

　　在潞城街头的一家小吃摊儿上，摊主向我讲述了潞城甩饼的历史。相传，唐明皇李隆基在任潞洲督察府别驾时，到一家饭店用餐，店伙计在和面时不小心把面团掉进了油盆里，就在伙计不知所措时，眼疾手快的店主赶紧把面团捞出来，甩了几下面团上的油，分成几个剂子，放到面板上擀制起来。店主边擀边甩，很快烙出一张张薄薄的面饼。李隆基吃着油汪汪的烙饼，感觉又香又脆，就赐名为“甩饼”，后来甩饼在当地流行开来，成了潞城一带的招牌小吃。

　　据介绍，潞城甩饼的制作比较讲究，要选用当地小麦研磨出的筋道上等面粉，烙制甩饼也要掌握好火候，必须用炭火和铁鏊烙制，温度要均匀恒定。擀好的面饼要立即放到鏊上，烙一小会儿后再在饼上刷一层油，翻个面再烙，待色泽金黄后才可出锅。

　　当油汪汪、香喷喷的甩饼烙好后，我迫不及待地咬上一口，只感觉不软不硬，焦香酥脆，令人回味。刘忠民/文