早就听说济南有道名菜“老济南把子肉”，近日到济南旅游，终于大饱口福。

　　当地一家老字号餐馆的老板为我讲述了老济南把子肉的由来。据说，古时候济南的公祭活动颇为频繁，祭祀后，要把祭祀所用的肉切成长方块分给参与祭祀的众人。由于这些长方肉块在分割时必须用青蒲草或马蔺草扎缚，呈现出“扎把”的形态，故称“把子肉”。还有一种说法与“桃园三结义”的故事相关，话说张飞用猪肉、豆腐等食材炖煮佳肴庆祝结义。大家相谈甚欢，却忘了锅里的肉，结果炖得皮肉分离。刘备用草绳捆扎软烂的五花肉，大家分而食之，其乐融融。而这道“把子肉”，也因此得以传承千年，备受赞誉。

　　老板介绍说，老济南把子肉的烹饪技艺也是别出心裁。要挑选肥瘦相间的五花肉，切成厚片，用蒲草捆扎，放入酱油中慢炖至酥烂。肉质充分吸收了酱油的精华，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都饱含着醇厚的香味。把子肉味道厚重，咸味恰到好处，完美地展现出了肉的鲜美，成为济南人餐桌上的常见美食。

　　说话间，一盘色泽浓郁的把子肉端上了桌。我迫不及待地夹起一块放入口中，肉质软嫩至极，浓郁的酱香在舌尖上缓缓散开，令人回味无穷，难以忘怀。

　　周树龙/文