人参是珍贵的药食同源之品，具有补充元气、健脾益肺、生津养血、安神益智等功效。其实，有五种常见食材因营养价值卓越，也有“人参”的美誉。

　　菜中人参——秋葵。秋葵黏液中富含秋葵多糖，这种可溶性膳食纤维能吸收自身重量数倍甚至数十倍的水分，变成凝胶状，阻碍糖类、脂肪等跟消化酶接触，降低人体对它们的吸收率；秋葵还富含钙、钾等矿物质，有助于维护骨骼健康、促进血红蛋白形成；含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素K，对于维护视力、增强免疫力、抗氧化等有益。因此，秋葵被誉为“菜中人参”，非常适合超重肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群吃，建议每天食用100～200克，白灼秋葵、秋葵炒蛋等都是很不错的吃法。

　　果中人参——人参果。人参果营养丰富，最大的特色莫过于含有丰富的长寿元素“硒”，达1.9微克/100克，是苹果的19倍。人参果的膳食纤维含量同样出色，为3.5克/100克，大约是苹果的3倍。人参果清甜多汁，果肉细腻，没有果核，吃起来非常方便，升糖指数相对低，适合高血糖患者食用，每天100～200克为宜。除了洗净后直接食用，将人参果切成小块，与酸奶和其他水果拌着吃，味道也很好。

　　水中人参——芡实。从营养学的角度看，鲜芡实中1/3左右是碳水化合物，还含有维生素C、钙、钾、锌、硒等矿物质、可溶性多糖以及有抗氧化活性的酚类物质。芡实既可熬成粥当主食，又可做成芡实糕等小吃，咸甜皆宜，还适合制成各种药膳，充分发挥药食两用的价值。但因其质地较硬，推荐每天食用30～50克，过量可能会引起肠胃不适。

　　土中人参——萝卜。萝卜中的淀粉酶能分解淀粉、脂肪等大分子物质，使食物更易被人体吸收，对消化不良、食积胀满等症状有一定的缓解作用。萝卜中的膳食纤维、木质素等物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量。消化不良、食欲不振、有心血管疾病等人群尤其适合吃萝卜，推荐每天食用100～200克，切丝凉拌清爽可口，切块与排骨炖鲜美软糯。

　　海中人参——生蚝。每100克生蚝含71.2毫克锌，生蚝富含蛋白质，每100克含量达10.9克，还含有丰富的铁、维生素B12，有助于预防缺铁性贫血。生蚝肥美多汁，除了清蒸、烤等吃法，熬生蚝粥、生蚝菠菜豆腐汤等，更适合老人和儿童，比较好消化。徐真/文