冷水还是沸水？

　　速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更筋道。

　　新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。

　　点水还是不点水？

　　“三滚饺子两滚面”，为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中可以点水，但要选择适当的时候。在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。

　　煮饺子时加点料。

　　有时候，不单单是用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。

　　1.盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。

　　2.油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。

　　3.葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

　　不同馅，煮法不同。

　　蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短，比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

　　张兆都/文