要想烹调得美味又要饮食减油，不是一件容易实现的事。专业人士介绍了一些小方法，在减油的同时，还能保持菜肴的美味。

　　炒菜之后控油，适合青椒、豆角、荸荠、莴笋等吸油少的蔬菜。凉拌菜最后放油，这样食用，摄入的油脂自然就少了。煲汤后去掉上层的油脂，做好后把上面的油脂撇出来。

　　用烤代替煎炸：速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，其实用烤制的方法同样美味。把食材放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

　　把肉煮至七成熟再炒：这样，炒肉时不必单独放油了。炒菜时等到其他原料半熟了，再把肉片放入，不用额外加油，肉里的油在煮的时候已经出来一部分，脂肪总量也减少了。

　　把过油的食材改为焯水：肉类本身富含脂肪，只要“焯水”时加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。高菲/文