近日，我到石家庄市无极县出差，品尝了当地美食熘鸡脑。

　　在无极县城中昌路上的一家饭店里，老板向我介绍了熘鸡脑的历史。相传，无极县一位有名的厨师经营了一个小饭馆。饭馆不大，没有什么山珍海味，更没有达官显贵光临。为了迎合大众口味，厨师经过反复试验，发明了熘鸡子儿（鸡子儿是鸡蛋的别称）这道菜。后来他觉得熘鸡子儿这个名字不太雅，故改名熘鸡脑。

　　老板说，熘鸡脑其实就是从鸡蛋羹演变过来的，两道菜也有相似之处。熘鸡脑的做法并不复杂，将鸡蛋打开，放入碗里，剔除蛋清。剔除蛋清是因为蛋清具有凝固作用，而熘鸡脑必须具有松软粥状的特点，所以只能用蛋黄做原料。然后把海参、鱿鱼切成丁状，再把各种作料混合在一起，加少量开水，搅拌均匀。炒锅内放入食用油烧热，把鸡脑原料倒入锅内搅拌片刻，使其形成糊状，出锅后抹一层香油即成。

　　当服务员将熘鸡脑端上桌时，只见蛋羹色泽鲜亮，金黄如玉，看起来就让人食欲大增。用汤勺挖一块品尝，感觉入口松软，软糯鲜香，令人欲罢不能。

　　霍晓明/文