早就听说湖南省东安县的东安鸡十分有名，一个偶然的机会，朋友邀我品尝了这道美食。

　　在东安县的一家饭店里，朋友向我介绍了东安鸡的历史。朋友说，这道菜古代叫“陈醋鸡”。相传，晋惠帝于东安应水之滨设立县治，时任县令为县衙挂匾，大摆宴席。厨师错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，加了一些花椒、生姜。不想，众人吃罢赞不绝口，“陈醋鸡”由此得名。民国时期，一位老家在东安县的政府要员宴请宾客，将“陈醋鸡”改名为“东安鸡”，从此，东安鸡的名称和做法一直流传至今。

　　朋友介绍说，做东安鸡并不难，先将小母鸡肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，之后下入鸡肉，倒入料酒和之前煮鸡肉的汤，翻炒至鸡肉熟后，调味即成。

　　服务员将东安鸡摆上餐桌，我迫不及待地夹了一块鸡肉送入口中，感觉皮滑肉嫩，入口即化，令人欲罢不能。

　　刘昌宇/文