芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，可算作杂粮，替代饮食中的精米、精面作为主食。相比馒头、米饭，芋头的热量更低。芋头的血糖生成指数比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低GI）食物。

　　此外，不少品种的芋头钾含量达到300毫克/100克以上，比大家熟知的“补钾能手”香蕉的平均钾含量高，热量还比香蕉低。对于需要控钠补钾的人来说，将部分主食换成蒸芋头，是不错的选择。

　　芋头富含黏多糖和膳食纤维，能增加饱腹感，还能促进肠胃蠕动。芋头中的膳食纤维大多为可溶性膳食纤维，约在4.1克/100克左右，比馒头高出近3倍，比米饭高10倍有余。

　　那么，如何挑选芋头呢？

　　蒸挑小，炖煮挑大。如果是蒸着吃，建议选择小芋头。容易蒸熟，方便入口，口感滑糯。如果是炖菜、炖肉，建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，煮熟后软糯鲜美，更加入味。

　　挑圆不挑长。挑芋头要挑圆的，尤其是形状圆、表皮带泥土、须毛多、摸起来紧实的芋头，既新鲜，成熟度也不错，吃起来口感更加香甜粉糯。

　　李浙/文