红薯，又名甘薯、地瓜、番薯等，其营养丰富、香甜软糯，深受国人喜爱，尤其在寒冷的冬天，是很多人餐桌上的常客。按照薯肉颜色，红薯有黄心、白心和紫心之分，它们在口感和营养价值方面都有差别。

　　黄心：类胡萝卜素“皇后”。糖分含量较高，甜度大；水分含量高，质地柔软。薯肉颜色来源于类胡萝卜素，颜色越黄，类胡萝卜素含量越高。这种植物化学物具有抗氧化作用，还能在人体内转化为维生素A，有助于保护视力、滋润皮肤。

　　烟薯25号。因酥软香甜、细腻无丝的口感备受称赞。薯皮很薄，薯肉金黄，甜度很高，非常适合烤着吃，蒸煮口感也不错。

　　西瓜红。薯皮深红色，薯肉橘黄色，口感软糯，甜度适中，适合烤着吃，也可以用来煮粥。

　　板栗红薯。个头比较修长，薯肉黄色。甜度很高，口感粉糯，细腻无丝，带有板栗的清香，适合蒸煮、熬粥。

　　六鳌蜜薯。外观细长，薯皮较红，肉色橙红。甜度适中，肉质细腻，口感绵密，适合蒸煮熬粥、烤着吃。

　　白心：淀粉“冠军”。淀粉含量较高，水分含量低，食用起来口感较干。相较其他品种来说，白心红薯的健康优势不那么明显。

　　爆皮王。薯肉米白色，皮薄细嫩，因蒸熟后皮开肉裂而得名。薯香浓郁，肉质细腻，又粉又香，适合蒸煮熬粥。

　　白哈密。薯皮浅红色，薯肉白色。口感软糯细腻，粉面香甜，适合熬粥、蒸着吃。

　　紫心：花青素“大王”。质地较为紧密，水分少，甜度较低。其富含的花青素是一种抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损害，对心血管、视力等有一定的保护作用。

　　紫罗兰。皮和肉都是紫色的，软糯香甜，口感松软，适合熬粥、蒸煮。

　　冰淇淋蜜薯。学名花心薯，薯皮紫色，薯肉紫红与白相间。粉糯香甜，口感细腻，适合熬粥、蒸着吃。李哲/文