今年9月，我到石家庄市平山县出差，特色小吃红薯黑芡抿尖让我难忘。

　　小吃店老板向我介绍了红薯黑芡抿尖的历史。相传，清末光绪年间，平山县烟堡村一位焦姓小伙子因家境贫寒，13岁就外出打工，跟随镇上一名老师傅磨薯、漏粉条，他熟练掌握了红薯淀粉的加工过程，感觉制作红薯淀粉过程中分解出的黑褐色淀粉杂质——黑芡扔掉很可惜，就把红薯黑芡配一定比例的杂粮面粉，做成面条之类的熟食，遂在无意中发明了红薯黑芡抿尖，搭配卤菜食之，味道竟格外香醇，之后逐渐形成一套制作技艺，传至县内各地。

　　老板说，红薯黑芡抿尖的做法并不难，将红薯黑芡放入40℃的温水浸泡30分钟，待黑芡完全化开后加入杂粮面粉和成面团，再用专用工具抿制，煮熟后加入高汤及配菜即可。

　　服务员将红薯黑芡抿尖端上桌后，只见其搭配了五颜六色的菜码，荤素兼有。尝上一口，软糯鲜香，令人欲罢不能。张琦/文