根部是植物储存能量最多的部位，尤其是根茎类食物，营养丰富，很适合用来“补冬”。不同的根茎类食物各有营养特长，下面为大家介绍常见的几种。

　　山药富含黏液蛋白。山药特有的黏液蛋白能够滋养胃黏膜，对维持胃肠道健康有益，黏液蛋白还有助于降血糖，很适合糖尿病患者食用；山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，也有利于强健脾胃，促进消化；山药含抗氧化剂和植物化合物，如多酚、皂苷，尤其是维生素E含量达0.24微克/100克，是根茎类食物中的佼佼者，有助于减少炎症，提高免疫力。山药吃法很多，可以炖汤、炒菜、蒸制、煮粥，或做成山药糕、山药泥等甜品。

　　萝卜富含芥子油苷。芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷，研究表明，芥子油苷降解成异硫氰酸盐，有助于预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌、调节免疫等。白萝卜生吃促消化，如果做成醋泡萝卜，开胃效果更好；熟吃能补气顺气，尤其适合与羊肉等进补食材一起炖，能去油腻、助消化。

　　莲藕富含维生素C。莲藕维生素C含量较高，达19毫克/100克，在根茎类食物中非常突出，有助于抗氧化、提高免疫力。莲藕吃法很多，比如炒、炖、凉拌等，如果吃凉拌莲藕容易胃不舒服，建议选择炖、蒸等方法，比如排骨炖藕，也可将其与冰糖、红枣一起煮成甜汤。需要注意的是，莲藕热量不算低，150克相当于半碗米饭，高血糖、减肥人群不宜吃太多，同时要减少米饭等主食的摄入量。

　　土豆钾含量高。土豆钾含量达347毫克/100克，比香蕉（256毫克/100克）还多。钾是维持人体正常运转的关键营养素之一，缺钾往往会导致倦怠无力。高血压、糖尿病、骨质疏松患者以及口味比较重的人，通常需要注意保证钾的摄入量，可以适当用土豆替代部分主食。土豆的烹饪方式多样，如烤、煮、炒、炸等。相较而言，水煮和蒸制更健康，因为营养流失少、热量低、升糖速度慢。

　　芋头升糖慢。芋头软糯香甜，但升糖指数并不高，属于低升糖指数食物，比白米饭、馒头、红薯等常见主食都低。此外，芋头还含有丰富的抗氧化成分，如多酚类化合物，能够抵抗自由基，减缓细胞老化过程，对预防心血管疾病也有一定的帮助。在烹饪方式上，建议多蒸煮，避免油炸或加入过多的糖，以减少额外热量的摄入。

　　胡晓岚/文