绿叶菜最好现买现吃，虽然能在冰箱冷藏室里放两三天甚至更久，但味道会越来越差。绿叶菜里原本含2%～3%的糖分，还有一些氨基酸，因此，刚采收时吃起来有点鲜甜味道。小白菜、菜心等蔬菜会吸收土壤里的钠，因此自带微微的咸味。在有糖和氨基酸配合的时候，这点咸味会让绿叶菜吃起来很鲜。但采收后的蔬菜也会呼吸，呼吸作用和其他采后代谢会消耗菜里的糖分、氨基酸。如果糖和氨基酸减少，就会失去鲜味，剩下的只有咸味了。很多人去菜地现采现吃，都觉得特别好吃，主要就是因为新鲜。超市和菜市场里的蔬菜不一定是当天采收的，因此，买回家后更应该尽快吃完。

　　范志红/文