近日，我和朋友到正定古城游览，品尝了美味的热切丸子。

　　在古城一家制作热切丸子的老店里，服务员向我们介绍了这道美食的历史。据说，热切丸子发源于明朝初年的古城正定，至今已有600多年历史。其实，热切丸子并无丸子形状，外层是由鸡蛋液摊成的鸡蛋皮，酷似鸡蛋卷，更像肉糕或焖子。因为这道菜是现做出来趁热切片蘸蒜泥吃，或者二次加热后切片，故而得名热切丸子。如今在正定，热切丸子又叫常山郡热切丸子，与崩肝、八大碗、饸烙面齐名。

　　服务员说，热切丸子的馅料比较讲究，选用的材料要一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。做法是:用切好的鲜肉按比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和好馅后最好用天然的荷叶包裹好，上笼屉蒸熟即可。

　　当服务员将新鲜的热切丸子端上桌，一股荷叶的淡淡清香在空气中弥漫。尝上一口，感觉层次丰富，肉丝筋道有嚼劲，其余部分香嫩酥软，吃后口舌生香，让人欲罢不能。

　　杨淑华/文