前些日子突来兴致，想从宋代文学家苏轼的诗歌中探寻流传千年的美食做法。当我读到“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”的诗句时，不知“白菘”究竟是哪种食材，竟能和羊羔与熊掌相媲美。

　　一查资料，我不禁笑了。原来，“白菘”竟然是白菜。一代文豪兼美食家，也爱吃白菜呀！

　　白菜，是故乡秋冬季最常吃的蔬菜，瓣白如脂，叶绿如玉，素有“百菜之王”之美誉。早年，母亲喜欢种植大白菜，秋天将籽种下，无需过度管理，到了初冬就长成白白胖胖的白菜了。霜冻来袭，即使下起小雪，母亲也不会将白菜收割回家，只会在白菜上面盖一层薄薄的稻草，像是给它们穿上一件外套。经过霜冻的洗礼，白菜就变得更加甜美可口了，正所谓“冬日白菜甜如笋”。只有等到大雪或大寒了，母亲才将白菜请回屋内或放在院子里窖藏。

　　白菜的烹饪做法多种多样，可以炒、炖、腌制，还适合跟各种荤菜搭配，无论怎么做都好吃。

　　妻子是广东人，每次春节陪我回北方老家，并不稀罕腊肉香肠之类，最爱吃的就是炖大白菜。炖好后的白菜，软糯爽甜，带着清香，不像南方没经霜雪的菜，时常带有涩味。

　　研究表明，白菜具有美容养颜、生津养胃、消脂减肥等功效与作用。白菜含有丰富的粗纤维，具有利肠通便等功效，有利于肠道蠕动，排出积压的宿便，用来治疗便秘功效显著。白菜中含有丰富的维生素C、叶绿素、胡萝卜素、蛋白质和碳水化合物，可以有效地增强身体的免疫力。另外，白菜还具有养胃生津的功效。白菜真是一道朴实无华的菜啊！

　　白菜走进寻常百姓家，但也上得了“大场合”。1972年，美国总统尼克松首次访华，在我国进行了为期七天的访问。在国宴上，有一道菜叫“白袍虾仁”，受到尼克松的赞赏。有意思的是，这道菜的原料就是白菜与虾仁。可见，白菜深受世界人民喜爱。

　　白菜青叶白梗，寓意着人格的“清白高洁”，历史上一度成为文人画家钟爱的创作素材。绘画大师齐白石也不例外，他画过的《白菜冬笋图》《白菜草菇图》《白菜蚱蜢图》等传世力作，每一棵白菜都充满神韵。除此之外，民间还流传着他“以画换菜”的故事。据说有一天，齐白石先生拿着一幅自己画的白菜图，欲跟街头的小菜贩换一车大白菜，没想到却遭到小贩的拒绝和讥讽：“你这老头，老糊涂了吗？拿着纸上画的假白菜，换我的真白菜，你想得美！我这白菜能吃能卖钱，你那张废纸有何用？”其实小贩不知道，这幅白菜画不知能买多少车新鲜的白菜。

　　白菜物美价廉、营养丰富，又与“百财”谐音，寓意富贵吉祥，深受人们的喜爱，是每个家庭冬季里必不可少的美味食材。常吃白菜，对人们的身体健康能起到积极作用。

　　刘强/文