豆浆作为一种高蛋白食物，是细菌生长的温床，很容易变质。在细菌总数较小的情况下，口腔里的溶菌酶、胃里的胃酸都能消灭它们。细菌数目较大时，豆浆中的蛋白质会被大量分解，产生有害物质，同时部分细菌也会进入肠道，导致菌群失调，从而引发腹泻、呕吐等问题。影响豆浆中细菌数目的因素主要有两个：

　　一是温度。绝大多数细菌最适合繁殖的温度为20℃～40℃，所以想让豆浆储存久一点，可以采用高温灭菌或低温冷藏的方式。大部分豆浆机都有3～5分钟的煮沸过程，这个过程能消灭大部分的细菌；喝不完的豆浆应及时放入冰箱，低温能减缓细菌的繁殖速度，延长豆浆的储存时间。

　　二是储存方法。我们周围的环境都有大量的细菌，减少豆浆和这些细菌的接触也能延缓变质。有人曾模拟家庭条件做过实验，他们将自制鲜榨豆浆放入保温杯中，一开始检测的菌落数是300菌群/毫升，常温放置3小时后是1600菌群/毫升，5小时是2700菌群/毫升，6小时是11000菌群/毫升。根据国家《植物蛋白饮料卫生标准》和地方《豆制品通用技术规范》，正常豆浆菌落数应小于10000菌群/毫升，6小时已经变质，不宜食用。如果豆浆被饮用过或敞口放置在室温下，储存时间会更短。

　　最好能将煮好的豆浆趁热倒进干净的密封盒里，不要装满，大概4/5即可，十几秒后迅速盖紧盖子，待豆浆冷却后放入冰箱。喝之前重新加热一下，杀菌效果更佳。

　　李沐蔓/文