炖肉或做海鲜。啤酒中的酒精能与肉或海鲜中的羧酸发生反应，有助于去除异味，酒精还能溶解微量的有机物，从而使肉质更嫩；烹调时，啤酒中的氨基酸能与盐结合，生成鲜味物质，使肉或海鲜的味道更鲜美；啤酒中的麦芽糖会使菜品产生诱人的香气。

　　做素菜。拌素凉菜时，可以在焯水或腌制环节加些啤酒，这样做出的凉菜带着一股清香。做素热菜时加啤酒，可以减少油的使用，避免菜肴太干或粘锅，还能增添特殊的香气，使味道更丰富。

　　焖饭。米放太久会失去香气。用陈米煮饭时，将1/4的水换成啤酒，可以使米饭味道更香、口感更软糯。

　　啤酒种类繁多，白啤和黄啤色浅，口感清爽，黑啤色深，口感醇厚，带有焦糖味。做菜时，大家可以根据需求来选啤酒，如果菜品需要保持原色，以白啤和黄啤为佳；如果需要去腥、上色，就可以选择黑啤。

　　王兆宇/文