吃了辣椒，舌头刺痛，额头冒汗，怎么办？研究人员发现了能迅速压制灼烧感的物质——牛奶。

　　辣椒素接触到口腔黏膜时会引起灼烧感，而且，辣椒素会附着在嘴里的受体上。牛奶中有一种蛋白质能取代辣椒素附在舌头的受体上。牛奶、酸奶等乳制品中的蛋白质，也能取代黏性辣椒素，进而消除口中的灼烧感。

　　另外，富含碳水化合物的食物可以消除辣椒带来的灼烧感。碳水化合物也能取代受体上的辣椒素，只是解辣效果没有牛奶明显。

　　文莉/文