今年中秋节，我到长沙旅游，一道花菇无黄蛋给我留下深刻印象。

　　当地一家酒楼的厨师向我讲述了花菇无黄蛋的来历。据说有位厨师接到了一个任务，要为一位对蛋黄过敏的达官贵人准备宴会美食。厨师苦思冥想，经过多次尝试，终于做出了这道无黄蛋。后来经过改良，加入了花菇等食材，并逐渐成为长沙的名菜。

　　厨师介绍，花菇无黄蛋的制作过程十分精妙。首先要将鸡蛋的一端敲出一个小孔，然后通过小孔把蛋黄取出，这个过程极为考验技巧，要保证蛋白不被蛋黄污染。接着把蛋清倒入碗中，加入适量的鸡汤、猪油、盐等调料搅拌均匀，再慢慢从小孔倒入蛋壳内。之后把处理好的鸡蛋放入蒸笼蒸熟。最后把蒸好的无黄蛋放入盘中，浇上炖煮好的花菇及汤汁即可。

　　服务员将花菇无黄蛋端上桌，只见鸡蛋表面光滑细腻，如羊脂玉一般。我夹起一块品尝，先是感到蛋的嫩滑，仿佛丝绸在舌尖滑过，没有丝毫颗粒感。随之而来的是浓郁的鲜香在口腔中散开，这种鲜味并非单一的咸鲜，而是融合了多种食材的醇厚味道。花菇的香味也逐渐渗透出来，那是一种浓郁而不张扬的菌香，与蛋香完美融合，相得益彰。

　　吴昆/文