提起扬州美食，我第一时间想到在扬州旅游时吃过的扬州狮子头。

　　狮子头名字的由来

　　扬州狮子头，顾名思义，外形酷似威武的狮子头。据传，隋炀帝杨广游幸扬州，当地厨师以扬州的名景为主题，创作了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。其中，葵花斩肉因其形状类似狮子头，后来改名为狮子头。

　　狮子头的制作工艺十分讲究，选用肥瘦相间的猪肉为主料，经过剁碎、调味、成型等多道工序制作，再配以鲜美的调料和汤汁，用文火慢炖而成。狮子头出锅时，那香气四溢的味道足以让人垂涎欲滴。

　　作为淮扬菜系的代表之一，狮子头的制作技艺代代相传，使之成了扬州人餐桌上的传统佳肴。在重要的节日和喜庆场合，狮子头更是不可或缺的一道菜。无论是高档餐厅还是街头小吃摊，都可以见到狮子头的身影。每一家店铺都有自己独特的烹饪秘诀和口味风格，食客们可以根据自己的喜好进行选择。无论是喜欢鲜美的汤汁，还是喜欢酥烂的肉质，都能在这里找到满足味蕾的美味狮子头。

　　鲜香咸鹅炖狮子头

　　扬州人为什么要把肉丸子做得那么大？因为那是大富的底色。说起来，扬州菜兴于盐商家宴，清隽和润而不重浓艳，雅丽和谐而不流凡俗，精雕细刻而自然浑成，韵味悠长。民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻汇编《清稗类钞》上说：“苏人以讲究饮食闻于时，凡中流以上之人家，正餐小食无不力求精美。”

　　狮子头有三种烹调方法，清蒸、清炖、红烧。咸鹅炖狮子头、清炖蟹粉狮子头、清蒸蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头等，各有特色，风味独具。普通的一块猪肉，能做出这样的美味，真是让人感叹不已！

　　咸鹅炖狮子头的做法最具代表性。七分瘦三分肥的细嫩猪肉去掉筋，先切成碎丁，后稍剁，越碎越好。再用葱汁、姜汁、盐调味，还可加入切碎的海参、荸荠等。然后将调好味的碎肉，捏成大小均匀的大肉丸子，再把调好的芡粉抹在两个手掌上，依次捏搓肉丸，把芡裹在肉丸表层，紧丸定型，再下热油锅，炸至丸子表面紧绷微黄出锅，加几块咸鹅，配清汤，再上大火炖一小时。

　　咸鹅经岁月发酵的咸鲜与猪肉的清鲜，在持续的高温中交融，肥而不腻，鲜味更浓，清而不淡，嫩如豆腐，入口即化。用汤匙舀一匙吞下，顿觉快活如神仙。范命辉/文