南瓜粥、南瓜饼、烤南瓜……入秋以后，南瓜在餐桌上出现的频率越来越高。南瓜是个大家族，品种很多，它们有啥区别呢？

　　香芋南瓜。市面上最常见的一种南瓜，常常切开来卖，因叶片和果实散发出浓郁的芋头香味而得名。大多呈梨形或葫芦形，果蒂和果脐凸出。嫩瓜表皮为深绿色，老熟瓜为橙黄色，带纵向浅色条纹和不规则斑块。瓜肉为橙红色，肉质较厚。香芋南瓜口感细腻绵软，味道甜美。适合做菜、熬粥等，果肉金黄、种子饱满的，通常更成熟。

　　贝贝南瓜。近几年特别火,它是从日本引进的南瓜品种，因具有“香甜的板栗口感”而备受推崇。外观小巧玲珑，呈扁圆形。瓜皮通常为墨绿色，带有浅绿色条纹。瓜肉颜色由浅黄到金黄。贝贝南瓜果肉口感粉糯香甜，适合蒸、烤、微波等。表皮墨绿、棱比较深、瓜瓣比较鼓的口感更好。

　　蜜本南瓜。近似木瓜形，瓜尾端膨大。成熟时瓜皮为橙黄色，瓜肉为橙红色，比较肥厚。蜜本南瓜口感细腻粉糯，适合做菜、熬粥、煮饭、制作甜品等。挑选瓜皮橙黄色的，偏绿的成熟度不够。

　　磨盘南瓜。因外观呈扁圆形、似磨盘而得名，按个头有大磨盘南瓜和小磨盘南瓜之分。成熟后瓜皮为黄褐色，瓜肉为橙黄色。磨盘南瓜水分少、味甜、质面，非常适合熬粥。瓜皮颜色越深黄，成熟度越高。

　　银栗南瓜。因外皮为银色、有板栗香味而得名。形状为扁球形，瓜皮为银灰绿色，瓜肉为橙黄色。银栗南瓜口感细腻，粉质，有板栗的香味，蒸、煮、烤等皆宜。挑选果实饱满、纹路清晰的。

　　奶油南瓜。引自欧洲，因蒸熟后瓜肉近似奶油而得名。葫芦形，成熟的瓜表皮为淡橙黄色，瓜肉为橙黄色。奶油南瓜口感酷似奶油、香味醇厚细腻，口感介于蜜本南瓜与贝贝南瓜之间，适合蒸、煮、烤、制作甜品等。选择表面光滑无损、色泽鲜艳的。

　　杜一泽/文