早就听说马家卤鸡口味独特。近日，我应亲戚之邀，品尝了这一美味。

　　在古城正定的一家马家卤鸡老店里，店主向我们讲述了马家卤鸡的历史。马家卤鸡也叫马家老鸡，最早可以追溯到清朝初年。马家卤鸡的创始人叫马洛发，为了躲避战争，他将马家卤鸡店从直隶祁州（现在的河北省安国市）搬到了正定。1901年，从西安返回北京的慈禧太后路过正定，品尝了马家卤鸡后赞不绝口。由此，马家卤鸡声名大噪。

　　店主告诉我们，马家卤鸡的做法非常讲究。在选材上，要选用散养的活鸡，一般选公鸡，因为公鸡的口感会更好一些。制作时，首先把鸡放到清水中自然排酸。然后，最为重要的就在于一个“煮”字，汤底是秘制传承的老汤，在汤中还会加入丁香、肉蔻、砂仁、白芷等20余种中草药，以及花椒、大料、小茴香等各种香料。正是在秘制老汤、中草药和香料的“滋润”下，马家卤鸡的味道才如此美味独特。

　　我夹起一块马家卤鸡品尝，鸡肉入口后感觉爽滑弹牙，富有嚼劲，令人回味。

　　张晓光/文