6月中旬，我到四川省广安市出差，品尝了传统美味泡椒兔。

　　当地一家餐厅的老板介绍，泡椒兔是一道广安名菜。泡椒兔是用泡青辣椒与兔肉合烹成菜，吃起来酥脆中带有一丝绵软，泡青椒的辣香、兔肉的鲜香、油脂的醇香和姜蒜的辛香融合在一起后，就生出了一种独特的风味。

　　老板说，做泡椒兔为保证鲜嫩口感，兔子要现杀，将兔肉洗净，切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、水淀粉和匀，静置十分钟。腌制好的兔肉丁在热油锅中炸至收缩、变色后盛出。锅中放入花椒、姜蒜末炒香，放入刚炸好的兔肉丁、黑胡椒、野山椒，以秘制老坛泡椒、香料等提味，爆炒出锅。

　　服务员将泡椒兔端上餐桌，只见兔肉与泡椒炒在一起，色泽十分诱人，上面还撒着葱花和芝麻，闻着酸香开胃。尝一口，兔肉的酥软、蔬菜的爽脆在口感上达到完美互补，吃后口舌生香，令人欲罢不能。

　　何杰/文