很多人习惯将熟食放凉后再放冰箱，认为热的食物放冰箱会影响冰箱的使用寿命。专家提示，冰箱不是“保险箱”，更应关注正确的食物冷藏方法，避免引起食源性疾病。饭菜高温做好后在室温下放置，随着温度下降，细菌开始生长繁殖。4℃～60℃被称为食物的“危险温度区”，细菌在这个区间内会大量繁殖，应及时将食物放入冰箱，缩短食物处于“危险温度区”的时间，减少细菌繁殖数量，进而延长食物存放时间。食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

　　有人认为冰箱温度越低越好，细菌繁殖速度也越慢。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整。如香蕉、菠萝等热带水果，习惯热带气候，对低温（<5℃）较敏感，温度太低很容易冻伤，严重的甚至会内部软烂。一般来说，上层比下层温度高，冰箱门口处温度最高，靠近后壁处温度最低。开封的食品，如番茄酱、沙拉酱等适合放在冰箱门的搁物架上。直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处。剩菜剩饭、豆制品等容易滋生细菌，更适宜在低温下储存，适合放在上层后壁处。各种蔬菜、水果等适合放在下层靠门处，以免温度过低导致冻坏。

　　冰箱不是万能的，并不能防止细菌滋生，只能延缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见的就是单增李斯特菌。它在低至0℃的冷藏温度下也能缓慢生长。因此，日常生活中，要及时清理剩饭剩菜、过期食品，做好冰箱消毒。尽量买新鲜的食材，现吃现做。王璐瑶/文