长期慢性胰腺炎可能会导致营养不良、腹泻等一系列问题。对于慢性胰腺炎患者，合理饮食，减少急性胰腺炎发作和并发症是主要目标。

　　1.高蛋白、低脂肪饮食

　　人体摄入的脂肪，需要由脂肪酶消化后吸收，而脂肪酶主要由胰腺分泌。慢性胰腺炎随着病情进展，脂肪酶分泌不同程度减少。因此，要忌食高脂类食物，尤其是富含饱和脂肪及反式脂肪酸的食物，如肥肉、动物油脂、油炸食品、蛋糕、饼干、腊肠等。如果进食过多脂肪，一方面会出现腹泻和加重腹泻症状；另一方面会加重胰腺负担，甚至加速病情进展。对于慢性胰腺炎的患者，如果过度控制脂肪的摄入，亦会影响维生素的吸收。而“好”的脂肪包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于坚果和绝大多数植物油中，可适当摄入。

　　慢性胰腺炎患者随着疾病进展，会出现不同程度的吸收不良，建议采用高蛋白饮食，通过增加摄入量来弥补吸收不良，可选择含脂肪少，高蛋白的食物，如鸡肉、牛肉、鱼、虾等。

　　2.减少高膳食纤维饮食

　　膳食纤维过量会抑制胰腺的消化功能，从而导致胰腺液分泌量增加，加重胰腺的负担，对于已经存在腹泻的患者，可能会加重腹泻的症状。

　　3.少食多餐

　　慢性胰腺炎患者要定时定量饮食，细嚼慢咽。烹饪食物应保持菜肴清淡、柔软、易于咀嚼。推荐采取蒸、煮、炖等少油或无油的烹饪方式。

　　4.避免进食辛辣刺激食物

　　辛辣刺激食物会促进胃酸和胰腺的分泌，导致急性胰腺炎的发作。

　　此外，该类患者还应关注自身的营养状况和症状。当出现体重下降、乏力、腹泻或者其他营养不良症状时，要及时就医，寻求专业医生的帮助，除了饮食调整，还需要进行胰酶的补充治疗。

　　海建/文