中国人很早就踏上了驯化鹅的征程。春秋战国时期，典籍中已有了“鹅有食、有舍”等记载，可见，当时已有了家养鹅的先例。此外，时人对鹅擅鸣、有领地意识、战斗力强等生物属性已了然于心，并发掘出其军事上的功用，《左传》中还以“鹅”来命名作战阵法。到了北魏，贾思勰在《齐民要术》中还详细记录了鹅的选种、豢养、饮食加工等流程。

　　但限于其昂贵的身价，鹅只能满足贵族文人的胃口。实际上，翻阅早期古籍，或许因食用人数甚少，又或是尚未找寻到烹饪窍门，早期典籍对鹅肉味道的描述寥寥无几。反倒是对鹅肉的食疗功用有相对具体的记载。以《隋书》为例，在味道之后随即介绍其功效，“鹅肉鲜美，可治病，久食能益寿”，具体是如何治病呢？这就不得不提及魏晋南北朝那个玄学畅谈之风盛行的年代了。

　　众所周知，魏晋时期道教盛行，养生学和炼丹术兴起，名士们服用药石蔚然成风，最为常见的即为五石散，这些药石成分多为丹砂、石钟乳、紫石英等矿物，内服到一定剂量会让人中毒甚至危及生命。此外，药石发作之时，还会伴有燥热等症状。

　　当时的医药学家陶弘景很快就发现了鹅血能缓解药石发作的症状：“中射工毒者饮血，又以涂身。”药石有人内服也有人外敷，无论哪种，鹅血均能对应起到解毒的作用。

　　《本草纲目》中也强调了鹅血“解药毒”的功效，而《食疗本草》还认为鹅肉与鹅血相同，对服丹药的人大有裨益：“鹅肉性冷……与服丹石人相宜。”《随息居饮食谱》中还记载有与“银粉”常年打交道的工匠每月吃一只鹅以避免金属中毒的故事。

　　据《海峡都市报》 关静/文