酸奶营养丰富，它是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，从而形成独特的风味，营养价值更高。另外，酸奶比牛奶更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。酸奶中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止产生腐败胺类，对维护健康有重要作用。

　　酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工过程扬长避短，对乳糖不耐受人群也合适。但是，如果将酸奶冷冻，其蛋白质和其他营养成分会发生变性，营养便会遭受损失。

　　因此，建议不要将酸奶进行冷冻，冷藏后食用才更健康。于康/文