走在四川乐山的街道上，随处可见“跷脚牛肉”店，空气中那弥漫着的牛肉香味，让你欲罢不能。于是，我和朋友停下前行的脚步，进店尝鲜。

　　一家饭店的老板介绍，“跷脚牛肉”源于清代，那时有钱的大户人家不吃牛杂，经常扔弃。有位老中医见到漂浮在河中的牛杂，觉得非常可惜，就捞回来洗净消毒，与自己配制的中药一起煮熟，没想到味道十分鲜美。自此，这种烹饪方法流传至今。为何取“跷脚牛肉”这个名字？原来，由于生意好，饭馆座椅经常紧张，有些食客只能站着吃，有的干脆就坐在门口的台阶上，跷着二郎腿吃肉。因为食客们这种奇特的吃饭姿势，人们形象地为这道菜起了个“跷脚牛肉”的名字。

　　老板说，“跷脚牛肉”的主要食材是牛杂（牛舌、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋等），放入高汤中熬煮，同时，锅中加入白芷、白蔻、香皮、香草、茴香等二十多种中药材，配以胡椒、味精等佐料。碗内以芽菜垫底，撒上香菜、葱花。这样，一碗热气腾腾、香气浓郁的“跷脚牛肉”就上桌了。

　　我夹起一块牛杂，蘸上用朝天椒制成的辣椒油，品尝后，感觉口中辣味十足，牛杂脆嫩，汤汁浓香，回味无穷。

　　张帮俊/文