一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富。其实不然，肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好把肉也吃掉，因为肉中的营养物质比汤水中的营养物质多很多。

　　另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，他们认为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中。但实际上，骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤补钙的做法是不科学的。

　　为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？主要是因为肉在熬制过程中，其中的氨基酸、脂溶性物质等会发生溶解，这些物质能改变汤的口感，让汤水的味道鲜美可口。

　　有专家表示，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好。若煲汤6～7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低。

　　如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要用1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤熬到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则，蔬菜中的维生素成分会降低。

　　高康/文