芦笋富含钾、叶酸、膳食纤维以及黄酮类物质。要想吃到口感好的芦笋，新鲜度非常重要，挑选时注意以下几点。

　　看粗细。新鲜的芦笋茎秆直立，整体呈圆柱形，上下粗细均匀。越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长不充分，味道往往不够好。一般来说，根部直径1厘米左右的芦笋口感味道俱佳。

　　看顶部。随着时间推移，芦笋顶部的花苞会逐渐打开。因此，花苞包裹紧密、无开裂的芦笋新鲜度更高。

　　看颜色。整体绿色、顶部微微发紫的芦笋，口感更脆嫩。

　　看切口。新鲜芦笋根部的切口处水润不干燥，用指甲轻轻掐一下，会留下明显印痕，甚至能掐出水来。

　　芦笋最好现买现吃，因为在存放过程中，新鲜的芦笋嫩芽会继续生长，不断消耗糖分和其他营养物质，导致风味逐渐变淡，口感粗糙。任建军/文