近日，我到西安旅游，品尝了美食“金线油塔”。

　　在一家小吃店落座后，服务员向我介绍了“金线油塔”的来历。据说“金线油塔”起源于唐代。相传唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号称“膳祖”的女仆，她最擅长的厨艺就是制作“油塌”。后来，这门技艺传到了民间，于是长安城内出现了卖“油塌”的食店，并成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘佳肴。到了清末，“悦丰和”、“永丰亭”的店主彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，进行了大胆的改革和创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用五谷杂粮饲养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，做好的成品层多丝细，提起似金线，落下似金塔，“油塌”也改名为“金线油塔”。

　　蒸好的“金线油塔”看起来像个馒头，用手略加拍打抖松，放在盘里，如缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻。再佐以泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，更加清爽利口，别有一番风味。周礼/文