近日，我到天津游览，品尝了特色美食“八大碗”。

　　在一家餐厅落座后，朋友向我介绍了“八大碗”的来历。“八大碗”是天津地区有名的宴席规格，每桌共上8道菜，均用清一色的大海碗，故称“八大碗”。“八大碗”之所以能够成为天津地区的传统风味菜品，这与天津的历史有关。清末，袁世凯曾在天津小站练兵，为方便军中饮食，军营的伙夫喜欢用大碗盛菜，老天津卫称之为“大海碗”。后来，老天津卫各大酒席经营处也纷纷改用海碗盛菜，制作整桌宴席多以八大碗为主。久之，“八大碗”在津沽一带便闻名遐迩。

　　“八大碗”的主要菜品有：炒青虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，荤素搭配，营养丰富，能满足不同食客的不同口味需求。

　　我品尝了其中的炒青虾仁，这道菜精选天津青虾为主料，配以切成虾仁状的嫩黄瓜，清炒之后异常香弹，那种鲜香可口的味道令人难忘。

　　钱国宏/文