生菜、油麦菜、莴笋、贡菜……它们虽然外形不同、口感各异，但都属于同一种菜——莴苣。莴苣是菊科莴苣属植物，按食用部位不同分为叶用莴苣和茎用莴苣。

　　叶用莴苣

　　结球生菜。又名卷心生菜、球生菜、圆生菜等，呈圆球、扁圆或圆锥形，菜叶边缘有荷叶边状的起伏，叶片包裹比较宽松，用手就可轻轻掰开。结球生菜口感脆爽，除了生吃，也可以清炒、做汤。

　　直立生菜。又名长叶生菜、罗马生菜等，叶片狭长，直立生长，叶片厚，肉质较粗。直立生菜带点苦味，多用于拌凉菜、做沙拉，凯撒沙拉中多为这种生菜。

　　皱叶生菜。又名散叶生菜、罗莎生菜等，叶片呈卵圆形，叶柄较长，叶面皱缩，簇生的叶丛如大花朵一般。　　皱叶生菜有绿色、紫色、红色等多种颜色，绿色的一般包烤肉、做饭包，紫色、红色的多用于制作沙拉。

　　油麦菜。又名香水生菜、牛俐生菜等，还有“凤尾”之称，叶子细而长，颜色深绿。油麦菜脆嫩清香，适合蒜蓉清炒、涮火锅，还可以直接凉拌或者蘸麻酱吃，经典菜有麻酱凤尾、豆豉鲮鱼油麦菜、白灼油麦菜等。

　　茎用莴苣

　　莴笋。又名茎用莴苣、千金菜等，以吃根茎为主，但叶子也可食用。莴笋根茎口感爽脆，多切成丝或片烹炒，也可凉拌或涮火锅；莴笋叶比油麦菜宽大，是一种营养价值很高的绿叶菜，可以炒着吃。

　　贡菜。又名苔干、响菜、苔菜等，是以莴笋的肉质茎为原料制成的干菜。与普通莴笋相比，制作贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。除了涮火锅，泡发后的贡菜还可以炒、炖、凉拌等。王思露/文