又到了吃香椿的好时候，这种应季菜一定要挑选鲜嫩的，不仅更美味、更有营养，亚硝酸盐含量也更低，安全性更高。

　　第一，看颜色。香椿嫩芽通常是紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失，变为绿色。第二，看长度。短的比较鲜嫩，越长的香椿越老。第三，看粗细。如果香椿梗粗，说明是新长出来的嫩芽，细梗的则是老香椿。

　　总体来看，颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩。赵亮/文