当冰箱冷藏区放不下时，很多人会将暂时不吃的食物直接塞到冷冻区，觉得这样可以储存很久。其实，不是所有食材都适合直接冻，以下几类需要先做熟。

　　高脂鱼。带鱼、三文鱼等脂肪含量高的鱼类，如果生着放入冷冻区，容易导致鱼肉脂肪氧化、变色，产生哈喇味。如果做熟后冷冻，微生物在低温环境下生长速度减缓，食物保质期得以延长；冷冻还可以降低酶的活性和氧化作用，进而保留鱼肉的营养和口感。具体方法是将鱼清洗干净，切成适于食用的大小烹调熟，完全冷却后放入密封容器内，存入冷冻区。虽然这样保存时间更久，但最好别超过3个月，否则营养、口感会打折扣。吃之前先将鱼肉化冻，然后再简单加热调味即可。

　　肉汤。肉汤大多是用猪、鸡、鸭的肉或骨熬出来的，脂肪和蛋白质含量高，是细菌最喜欢的“富营养环境”。储存剩余的肉汤时，应先将杂质过滤干净，然后上锅重新烧开，冷却至室温再冷冻。这样，汤里的微生物就被消灭了，但建议7天内食用完，最晚不超过1个月。食用时煮沸即可，也可以将其作为原汤，添加新鲜食材继续熬煮，做成新的汤品。

　　蔬菜。蔬菜中的酶会让其过熟甚至腐败，冷冻只能降低酶的活性，并且无法杀死大部分微生物，解冻后温度升高，微生物容易大量繁殖，因此，冷冻蔬菜前最好用沸水焯烫，灭酶的同时杀死大部分微生物。西兰花、胡萝卜、豌豆等水分含量较低且口感较硬的蔬菜更适合冷冻。如果想冷冻油麦菜、茼蒿等水分含量高且口感较软的叶菜类食材，建议焯水时间短一点，30秒左右即可，以防解冻后口感差。在存储时间上，前者可保存半年，后者尽量1周内吃完。

　　全谷物。全谷物营养丰富，但因为没有经过精细加工，更容易氧化甚至生虫。冰箱内部湿度大，容易导致谷类食物受潮氧化，不利于保存。建议将全谷物直接做熟，分装到密封盒内冷冻保存，最好一个月内吃完，以保证口感和营养。全谷物烹调方法很多，可做成杂粮饭、杂粮馒头等。需注意，杂粮饭冷冻时间最好不超过2周，食用前放入微波炉，高温加热即可。

　　王兆宇/文