清明节是中国传统节日之一，大江南北，独特的清明食俗，为这个节日增添了无穷的魅力。

　　油绿如玉“青团子”

　　在江南一带，清明时节有吃青团子的习俗，一为开胃尝鲜，二为祭祖上供。青团子是用江南地区特有的野生植物“浆麦草”的汁液，拌以糯米粉做成的一种圆形食品。做青团子的糯米粉必须是水磨而成，为的是突出一个细腻。青团子类似包子，所用的馅儿多是糖豆沙，包好后上锅蒸熟。出锅前，每个青团子还要涂上一层熟菜油。码到盘里的青团子青翠如玉，油光可鉴，“青团子”即因颜色和形状而得名。

　　翠绿绵软“菠菠粿”

　　在福州一带，清明时节，家家要吃菠菠粿这种节令食品。“菠菠粿”又名清明果、蒿菜粑、清明粑，是用福州当地生长的“菠菠草”的汁液和以糯米温浆、粳米温浆作为粿皮，用枣泥、豆沙、萝卜丝、香菇丝等做成的馅料包出的一种食品。菠菠粿包好后，要用印模压出动物和寿桃的形状，然后蒸食。菠菠粿翠绿如老玉，味道绵软而甜咸。清明食菠菠粿，主要是为了取“吃青”之意，福州人清明时节外出踏青、扫墓时，都不忘带上菠菠粿。

　　青碧可口“清明果”

　　浙南一代，野外长有一种名曰“佛耳草”的中草药。清明时节，当地人采来这种中草药洗净捣烂，与糯米粉搅拌在一起，然后包上用糖豆沙、红萝卜、春笋做成的馅料，上锅蒸熟，便成了一种形似饺子的“清明果”。清明果碧绿晶莹，玲珑剔透，尤其是边褶，像水波浪一样，透着精致。近年来，当地人又开发出了一系列的馅料，如韭菜、豆腐干、肥肠、芥菜等，使清明果的口味日趋丰富，越来越受欢迎。

　　脆嫩醇香“润饼菜”

　　在闽南地区，清明时节要吃一种“润饼菜”，其吃法与北方的春饼相似。将烙好的薄面皮，包裹混杂而成的熟菜，卷成筒状。润饼菜的饼皮擀得极薄，几近透明，包裹的菜相当丰富，主料一般有豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜，配料一般有油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、蚵煎、芜荽、蒜丝。包裹时，由于饼薄，所以必须得用两张饼才能包住中间的菜。吃时，可以蘸上甜面酱或者辣酱，入口脆嫩甜润，醇香多味。

　　钱国宏/文