近日，我和朋友到河南焦作旅游，品尝了当地美味芙蓉鸡。

　　在一家有名的饭店里，掌勺师傅向我们介绍了这道菜的来历。他说，芙蓉鸡是焦作地方菜中唯一一道来自皇家的宫廷菜，因其形如芙蓉花瓣，所以叫做芙蓉鸡。芙蓉鸡始于民国时期，当年焦作人杜道武是著名商号杜盛兴的厨师，他到北京与晚清御厨学艺，善于思考的杜道武谦虚求学，提高自己的厨艺。他不断创新菜肴，巧妙利用鸡脯肉，融合五行在食物中的搭配，创制出芙蓉鸡这样一道菜。杜道武年老回乡后，又把这个手艺传给了同乡人杜会来，杜会来跟着老师精心学艺，再次把这道菜发扬光大。

　　师傅介绍，芙蓉鸡做法讲究，需要选取上好鸡脯肉，经过捶打、搅拌、油炸和爆炒等多道工艺。只是用刀背捶打就需要半个小时以上，搅拌至鸡茸能浮于水面为止，这是芙蓉鸡成功的关键。鸡茸在热油的作用下凝结成块儿，妆如瓣瓣芙蓉花，然后根据不同季节加入荸荠、梨、杏仁、木耳、菠菜等五色配料，继续炒制片刻即可。

　　说话间，服务员将一盘香喷喷的芙蓉鸡端上了桌。只见鸡茸如玉洁白，加上五色配菜的搭配，色泽诱人，香鲜扑鼻。廉彩红/文