如今中国人冬季的菜篮子里，反季节蔬菜已很常见。其实在古代，人们为了丰富冬季菜篮子里的蔬菜，也做出了不少的探索。

　　据《汉书·召信臣传》载，汉元帝时，召信臣曾经在皇家苑囿上林苑的太官园中“种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”从这个记载来看，当时温室生产方法是：播种后在其上造房屋，上面覆盖天棚，然后在室内昼夜不停地生火以使室内气温升高，便可以培育出严冬季节十分罕见的时鲜蔬菜。由此可知，早在两千多年前的汉代，人们就在寒冬时节生产出了葱、韭等蔬菜，开创了温室栽培蔬菜的先河。

　　到了唐代，人们也用温室种植反季节蔬菜。不过，唐代的温室多用温泉及蕴火增温。唐代设有温泉监官职务，专门负责管理京城附近的温泉，并进行种植，使瓜果蔬菜早熟。《新唐书》卷四十八记载：“凡近汤所润瓜蔬，先时而熟者，以荐陵庙。”同时，唐代利用火室栽培蔬菜很多，并且规模也不小。

　　除了使用温室，宋代人还利用浇粪，通过粪土发酵所提供的热量来给土壤加温等技术，使蔬菜能在寒冷的季节生长上市，这样普通百姓也有机会吃到反季节蔬菜了。宋代文豪苏轼有诗日：“渐觉东风料哨寒，青蒿黄韭试春盘。”记载了冬春时节韭黄上市，受人们欢迎的情况。

　　到元代时，人们继续利用畜粪进行冬季蔬菜生产，王桢《农书》载：“旧畦内，冬月以马粪覆阳处，随畦以葛黍篱障之，用遮北风。至春，其芽早出。”这是当时人们使用一种温室增温方法来种植反季节韭菜。因为畜粪在微生物作用下分解后不仅可以增温，且可以起到肥料的作用。这种方法因简单易操作，成本较低，更易于普及，至今北方的一些菜农仍沿用着这种方法。

　　据《北京日报》 刘永加/文