看外观。质量好的腐竹皮厚如同一角硬币，略有光泽，呈淡黄色，无霉斑、杂质、虫蛀；质量不好的腐竹呈灰黄色或黄褐色，有些劣质的腐竹不仅色彩较暗，颜色还深浅不一，甚至有霉斑、虫蛀、杂质。而添加了“吊白块”的腐竹表面往往过于光亮，像打了一层蜡。

　　查纹理。好的腐竹迎着光线会看到瘦肉状的一丝一丝的纤维构造；质量差的则看不出纤维组织。

　　闻味道。腐竹由黄豆制成，闻起来有淡淡的豆香味。没有任何味道的腐竹质量稍差。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

　　腐竹是可以久放的食材，但保存也要得法。从某种程度上说，腐竹的保质期长短与包装方式有关。从超市买的散装干腐竹保质期一般是3个月，保鲜真空腐竹保质期稍长一点儿，一般可以保存一年，但开封后应注意用夹子夹紧封口，最好放在阴凉干燥通风的地方，否则可能受潮甚至发霉。腐竹霉变后，不宜再食用。

　　一般来说，干腐竹不建议放在冰箱冷藏保存。湿（鲜）腐竹应在不高于-12℃的条件下冷冻贮存。

　　李佳/文