烩菜是把很多食材放在一起炖煮而成，烹调起来方便快捷，省时省力。从营养的角度来看，其有以下几大优势。

　　一是有助于食物多样化。烩菜可选的食材非常多，比如土豆、茄子、豆角、白菜、胡萝卜、青椒、黄豆芽、豆腐、腐竹、豆腐皮、猪肉、木耳、海带、粉条等，如果再加一些油炸食材，味道更醇厚，比如炸丸子、炸土豆块、炸豆腐等，但这些油炸食材最好不要经常吃，以免带来发胖风险。如果搭配合理，一道烩菜就可以满足一餐除主食外的其他需求：蔬菜多、有肉和豆制品，在此基础上再准备一份杂粮米饭，就是完美的一餐。

　　二是清淡美味，少油少盐。烩一大锅菜，用一份油就把本应做两三道菜品的食材全“解决”了。而且，各种食材的鲜味融合在一起，不用放太多盐就很美味。

　　三是低温烹调，保留营养。烩的本质是炖煮，温度不超过100℃，可最大限度地保留各种营养素，且不会因为加热过度而产生有害物质。炖煮时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也得以保留。

　　四是容易消化，保护肠胃。经过炖煮，食材变得非常软烂，易咀嚼、好消化，适合老人、孩子和胃肠功能相对较弱的人群。烩菜凉后再加热或者将烩菜一直保持温热，口感变化不大，不像有些菜品的口感会明显下降。

　　制作烩菜只需三步：

　　第一步，把所有食材洗净后切成大块（能掰的尽量掰，更入味），葱姜蒜切成末，根据自己的口味准备些干辣椒：第二步，油热后放葱姜蒜以及干辣椒炒出香味，将不太容易熟的食材先翻炒一下，然后放容易熟的食材；再放盐、生抽、老抽等，翻炒几分钟就可以加水了，加水量要淹没锅中的食材，之后盖上锅盖中火炖，15分钟左右就可以出锅了；第三步，出锅后根据自己的口味撒上香菜、香葱，一道汤厚汁醇、食材软滑、味道鲜美的烩菜就制作完成了。刘芳/文