近日，我到安徽阜阳出差，朋友请我品尝了“李鸿章大杂烩”。

　　在当地一家餐馆里，朋友向我讲述了这道菜的来历。相传李鸿章访问美国时请洋人吃中餐，因为味道独特，洋人吃了很久都不肯离席。总管问李鸿章菜吃完了怎么办，李鸿章让他把撤下去的残菜用大盆装着加热后再端上来。不一会儿，总管将一大盆热气腾腾的残菜端上了桌，洋人品尝后都说好吃。有人问这道菜叫什么名字，李鸿章一时想不出，只好说“好吃就多吃”，谁知这句话正好与英语的“杂烩”发音相近。此后洋人吃中餐，每宴必点此菜，因为此菜源自李鸿章，所以称为“李鸿章大杂烩”。

　　朋友介绍，“李鸿章大杂烩”的做法非常复杂，其用料之精令人咋舌。鸡杂、肚片、香菇、山笋、海参等食材必不可少，除了这些原料，还得用麻油炒熟后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭上用文火慢烧，直至油清菜熟方可上桌，其烧制过程十分讲究。

　　服务员将“李鸿章大杂烩”端上桌时，只见这道菜红润油亮，闻之香气扑鼻。我夹起一块儿放入口中，只感觉咸鲜可口，醇香不腻，回味无穷。河南 张晓峰/文