朋友说，到苏州旅游，是一定要吃万三蹄的。到了苏州，我无心赏阅古城的风景人文，一路寻找万三蹄的影子。

　　在一家古色古香的餐馆中，我迫不及待地点了这道菜。点菜时，服务员向我介绍了万三蹄的历史典故。相传，明朝皇帝朱元璋到富商沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋。朱元璋觉得很好吃，就问沈万三这道菜的名字。沈万三暗想，“猪”与“朱”同音，此菜如果叫猪蹄膀，会得罪皇上，于是随口说道：“这是万三的蹄。”万三蹄由此得名。

　　万三蹄的做法很讲究。先将猪肘煮至五成熟，取出，抹上糖色，放入热油中炸到微红，然后锅内加入清汤、调料、猪肘和一个特制的药料袋，用慢火炖至八成熟取出猪肘，最后用湿淀粉勾芡，与花椒油一并浇在猪肘上即成。

　　很快，我点的万三蹄端上餐桌。按照店员的指点，我在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一根细骨轻轻抽出，蹄形竟毫无变化，再以骨为刀，剖开蹄膀。夹起一块放入口中，只觉肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂。

　　山东 卜庆萍/文