“三九补一冬，来年无病痛”，此时是进补的大好时机。给大家推荐一种特别适合冬季进补的应季食材——香菇，其又名冬菇，素有“菇中皇后”的美誉。无论从中医还是现代营养学的角度来看，香菇都特别适合冬天吃。

　　营养丰富的冬补高手

　　有助补充维生素D。阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后能转变为维生素D。

　　有助预防便秘。冬天天气干燥，再加上活动量减少，很容易发生便秘，补足膳食纤维有助预防。数据显示，鲜香菇膳食纤维含量为3.3克/100克，远高于芹菜、白菜等蔬菜。

　　有助控制体重。因为吃太多高脂肪肉类，冬天很容易长胖。香菇的口感也和肉类似，但脂肪含量很低，仅为0.3%，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。

　　《中国居民膳食指南（2022）》指出，香菇多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。

　　香味浓郁的黄金搭档

　　油菜。数据显示，油菜的钙含量甚至超过同等重量的牛奶，达到153毫克/100克。和香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。

　　鸡肉。香菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者一起烹调时，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，这些物质会发生“协同作用”，因此香菇炖鸡格外鲜美。

　　豆腐。豆腐虽然营养价值高，但因为本身味道很淡，导致很多人对其“避而远之”。香菇不但可以赋予豆腐非常浓郁的鲜香滋味，还能实现营养互补。

　　此外，香菇还可以跟西兰花、冬笋、芹菜、荷兰豆、鲈鱼等搭档，美味又营养。

　　香菇酱，兼具美味营养

　　如果感觉鲜香菇味道不够浓郁，或者烹调起来有点麻烦，那么不妨自制香菇酱。其以香菇为主要原料，加大豆油、豆酱等配料制成。香菇酱保留了鲜香菇中的大部分营养，并且更加美味，拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味道更香，是佐餐、烹饪的升级之选。

　　盛铭/文