冬季饮食养生要遵循3个原则：一是防寒护阳。冬季气候寒冷，易受寒邪侵袭，人体阳气又在此时落入低谷，所以要注意驱寒、固护阳气。二是滋肾填精。冬季是肾主令之时，肾主藏精，人们通常说的“冬令进补，来年打虎”，主要指补肾。三是养藏。冬季草木凋零，冰冻虫伏，自然界进入闭藏状态，对应的养生原则是“养藏”，让人体的阳气藏得住、少损失、少耗散。

　　能够兼顾这三重功效的食物无疑属黑色食物，如黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、黑木耳、香菇、桑葚、乌鸡、乌贼鱼、甲鱼等。从中医的角度看，黑色入肾，这些食物大多具有直接或间接的补肾功效；从性味分析，多数偏温性或平性，冬季食用既能起到一定的温补作用，又较少会像羊肉、龙眼之类，燥热过度，引起“上火”甚至各种出血。其中少部分食物虽属凉性，但总体仍较平和，如桑葚、甲鱼等，它们有较好的滋肾养血作用，也适合冬季食用。

　　从现代营养学的角度看，黑色食物除了含有丰富的维生素和铁、钙、锌等微量元素，还富含黄酮类化合物。黄酮类化合物具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老，以及强化免疫系统、调节血液循环等功效。下面，给大家推荐一款以黑色食物为主的食养方：黑豆乌鸡汤。

　　食材：乌鸡1只、黑豆50克、枸杞子20克、红枣5枚、生姜3片。做法：黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干；乌鸡去毛及内脏，洗净；锅中加适量清水，放入黑豆、乌鸡、枸杞、红枣和生姜，猛火烧沸，改中火继续煲约3小时，加入适量盐即成。

　　朱欣佚/文