毛血旺、炒肥肠、羊杂汤……各种动物内脏，在我们的餐桌上成为一道道美食。那么，动物内脏富含哪些营养呢？

　　维生素B1。在能量代谢中有重要作用，缺乏会损害神经—血管系统，身体会表现出疲乏、冷淡、食欲差、恶心、忧郁、急躁等症状。维生素B1含量最高的前三种内脏分别是：牛腰、牛心、鸡肝。

　　维生素B2。参与体内生物氧化与能量代谢，缺乏可能出现唇炎、口角炎、皮炎等症状。可以适当摄入猪肝、牛肝、鸡肝补充。

　　叶酸。在细胞分裂和增殖中发挥重要作用，缺乏会导致巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症，孕妇缺乏叶酸会对胎儿产生不良影响。鸡肝、牛肝、猪肝中叶酸含量较高。

　　维生素A。构成视觉细胞内感光物质的成分，可提高免疫功能和抗氧化防御能力，缺乏会导致夜盲症、眼干燥症。引起上皮干燥、增生和角化，出现皮肤干燥、食欲降低等症状。鸡肝、猪肝、牛肝中的维生素A含量较高。

　　血红素铁。参与维持正常的造血功能、免疫功能等，缺乏会导致细胞呼吸障碍，使人出现食欲降低、疲劳乏力、头晕、心悸等症状。平时可以多吃些猪肝、鸡肝、牛百叶。

　　蛋白质。构成体内各种重要的生理活性物质，有助于调节生理功能，摄入不足会引起体力下降、水肿、抗病力减弱等症状。蛋白质含量最高的前三种动物内脏分别是：猪肚、猪肝、牛肝。康瑞雪/文