近日，我到重庆市彭水县出差，品尝了当地美食鸡豆花。

　　当地一家饭店的经理向我介绍了鸡豆花的历史。相传，唐太宗李世民的太子李承乾被废后，流放到彭水县的郁山，受到沉重打击的他整天精神萎靡，茶饭不思，贴身丫鬟想方设法做好吃的来增加他的营养。一天，丫鬟将鸡脯肉剁碎后，煮出一道形似豆花的菜肴，诱人的香味让李承乾胃口大开，一连吃下好几碗，精神倍增，这道佳肴由此便流传了下来。

　　饭店经理告诉我，要制出美味的鸡豆花，制蓉最为关键。将鸡的胸脯肉剁碎，再用木棍捶打，使其渐成蓉状，挑净筋膜，配上鸡蛋清、湿淀粉、葱姜水、料酒、盐等搅拌成稀糊，过滤后取得鸡肉浆，将鸡肉浆缓缓注入汤中，鸡肉浆遇热慢慢凝聚成团浮起，美味的鸡豆花就大功告成了。制作鸡豆花时鸡蓉要细之又细，火候也需严加控制，火小了，鸡肉浆冲制不熟，火大了，会把鸡肉浆冲散花，要想熟练掌握此项技艺，没有三两年的实践是做不到的。

　　当服务员将鸡豆花端上桌时，只见汤色雪白，吃一口，鸡豆花入口即化。细细品尝，感觉味道比普通豆花更加鲜美。

　　辽宁 刘忠民/文