很多人炒菜喜欢用酱油爆锅，然后再加入各种食材。其实后放酱油，营养和口感会更好。

　　从营养角度看，酱油的钠含量高，如果先放会使蔬菜迅速脱水，导致其中大量水溶性维生素失活；后放不仅营养流失少，还可以使酱油停留在菜品表面，即使量少也能尝出咸味，无形中降低了钠的摄入量，对高血压人群很有益。

　　从“色香味”的角度看，酱油颜色偏重，先放会将颜色“吃进菜里”，看起来太黑，容易让人没有食欲；还可能产生糊气，如果没控制好火候，甚至有粘锅的风险。成菜前沿锅边烹入酱油，在其受热的瞬间，酱香味会被激发出来，让味道更佳。而且，后放酱油容易控制菜品的咸度，如果前期的调味料已经放足，甚至可以不加酱油，如果味道有点寡淡，酱油可以在最后起到补充“咸鲜”的作用，让菜品更加适口。王兆宇/文