芋头在中国有很长的栽培史，自古就被视为重要的粮食来源。芋头喜欢高温潮湿的环境，多栽种于南方，其中广西的荔浦芋头较为出名，曾经拥有皇室贡品的身份。荔浦芋头其实是广西荔浦生产的槟榔芋，又名香芋，体型较大，重量可达2.5公斤，淀粉含量高、质地软、香味浓，是比较受欢迎的品种。此外，芋头还分红芋、白芋、紫芋等多个品种。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入50～100克薯类食物，芋头就是很好的选择。其中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、钾、钙、镁、硒等营养素；升糖指数（GI）仅为53，属于低GI食物（GI低于55），比白米饭（90）、馒头（88）、红薯（77）等常见主食都低，需要控血糖的人群可以用它替代部分主食。

　　荔浦芋头一般在11月左右成熟，现在正是食用的好时节。冬季吃芋头能帮助身体补充能量，以抵御寒冷的天气。芋头含有的矿物质、维生素等营养物质，能帮助人体提高免疫力。许多人到了冬季都喜欢吃肉进补，殊不知大量摄入肉类食物后，其中的蛋白质需要较长时间才能被完全消化，容易导致积食甚至便秘，如果搭配芋头一起吃，其中的膳食纤维、果胶、黏蛋白等可以促进肠道蠕动，加速消化。

　　下面，教大家4个挑芋头的小技巧：1.看外表，芋头上方白色部分越少越好吃，表面最好带一点湿润的泥土，这代表芋头是刚从地里挖出来的，更新鲜；2.看纹路，可以观察芋头底部的切口，紫色纹路越多，口感越好；3.看根须，根须少、硬实的芋头品质比较好，根须部位一般会有一些小洞，建议挑数量多的；4.掂重量，同等大小的芋头，重量越轻，淀粉含量越高，水分越少，吃起来更粉糯。

　　在处理芋头时还需注意，芋头黏液含有皂甙，直接接触皮肤会引起过敏，如果需要给生芋头去皮，建议戴手套处理，若不小心沾到黏液，可以涂抹生姜、醋或在热源上烤一会儿手来止痒。芋头一定要煮熟，否则黏液会刺激呼吸道、胃肠道等，引起身体不适，可以把筷子插进芋头里，能轻松穿透就说明熟透了。

　　芋头的做法有很多，给大家推荐一道芋头蒸排骨，芋头吸收了肉汁，会更加鲜美可口：把排骨放入碗中，加入一勺盐、两勺淀粉、适量清水抓洗，去除血水；清洗干净后，加入适量盐、糖、酱油、豆豉、料酒等调味，腌制半小时；芋头削皮，切小块置于蒸盘中，将腌制好的排骨放在芋头上，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可出锅。

　　谭凯元/文