近日，我到安徽合肥旅游，品尝了当地名小吃——贵妃凉皮。

　　在合肥一家有名的小吃店里，一位厨师向我介绍了贵妃凉皮的由来。相传唐朝一位皇帝吃腻了山珍海味，茶饭不思。这时有个刚进宫的妃子想给皇帝做一道家乡的凉皮。于是，她把这个想法告诉御膳房总管，总管马上备好原料，由妃子亲自下厨，精心调制了几碗凉皮，给皇帝送过去。皇帝尝了一口，在嘴里回味片刻，突然龙颜大悦，大快朵颐起来，很快一碗凉皮就见了底。皇帝随即下令，以后每天都要吃一次凉皮，同时加封做凉皮的妃子为贵妃。就这样，贵妃凉皮的美名就流传开来，其做法也传到了民间。

　　厨师说，许多地方的凉皮基本上都是用洗面筋剩下的澄粉制作而成，而贵妃凉皮则取自天然植物根茎淀粉，如红薯、土豆、山药、莲藕等，只有用这些植物的淀粉经过特殊工艺加工，才能做成绵软润泽，光滑细腻的贵妃凉皮。说话间，厨师用碗盛上凉皮，配上沸水焯过的豆芽，浇上酱油、醋、蒜汁、味精、麻油、辣椒等调味料，最后再浇上一勺热醋，端到我面前。我品尝着香喷喷的贵妃凉皮，感觉口舌生香，欲罢不能，很快将一碗凉皮一扫而光。

　　石家庄 申德明/文