GI即血糖生成指数，是衡量食物对血糖影响的相对指标。高GI数值大于70，中GI数值为56-69，低GI数值小于55。

　　选择低GI食物有利于餐后血糖控制。因为低GI食物在胃肠内停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，引起的餐后血糖波动比较小，所以有助于血糖控制。

　　升糖指数与食物中碳水化合物含量、纤维量、食物成熟度、稀烂或磨碎程度、脂肪含量等因素有关。

　　以下是几个降低GI的小窍门：

　　1.粗粮不细作。以面包为例，白面包的GI为70，但掺入75%-80%大麦粒的面包GI为34，所以提倡用粗制谷物代替精制谷物。

　　2.食物加工简单就好。蔬菜能不切就不切，豆类能整吃就不磨碎，薯类不要切太小或加工成泥状。

　　3.多吃膳食纤维。含膳食纤维较高的食物有魔芋、芹菜、竹笋、苦瓜、木耳、菇类等。

　　4.烹饪时间短。食物的软硬、稀稠、颗粒大小等因素对GI都有影响，谷类熬煮时间不宜过久。

　　5.合理搭配降低GI。如米饭的GI为88，而米饭+瘦肉+含纤维高的蔬菜搭配，可将GI降低到57左右。

　　6.掌握正确的吃饭顺序。可以按照升糖指数从低到高安排进食顺序，比如先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃主食。

　　特别提示：

　　1.低GI食物如进食过多也会加重餐后血糖负担，所有食物都要食不过量。

　　2.对糖尿病患者来说，高GI食物并非完全限制食用，适当少食并通过合理搭配也能维持血糖稳态。

　　石家庄市第二医院糖尿病五科 骆建芹