全麦面包是指用全麦面粉制作的面包。相比精白面粉，全麦面粉保留了小麦的谷皮、胚乳和胚芽等所有组成，因此，含有更多的膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质，可促进肠道蠕动，改善便秘，稳定血糖，对保护心血管也有益。

　　100%全麦面包吃起来口感干硬、粗糙，还有些发酸，一些商家会在白面粉中添加焦糖，利用高温碳烤成浅褐色，还有的添加糖和油来中和口感；加入胚芽和麸皮后的面包也与全麦面包的外形极为相似。所以，大家在挑选全麦面包时不妨掌握以下技巧。

　　看外观。真正的全麦面包大多呈褐色或者深褐色，看起来不光滑、很粗糙，有的还能看到完整的谷物颗粒。

　　尝口感。如果有试吃产品，可以先尝一尝。真正的全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香。

　　看配料表。关注全麦粉是否排在配料表第一位，不在第一位说明全麦粉含量较少，起不到有益健康的作用。还要注意，如果全麦粉排在第一位，但配料表中白砂糖、麦芽糖糖浆或麦芽糊精等排位都比较靠前，说明有额外添加糖，也不建议选。

　　盯住两个数。全麦粉含量和钠含量。尽量选择全麦粉含量在51%以上的产品，钠含量越低越好。全麦粉含量相同的产品，选择膳食纤维和蛋白质含量相对高一些，而钠含量低一些的。

　　马跃青/文